{"id":36388,"date":"2024-03-30T13:56:23","date_gmt":"2024-03-30T19:56:23","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=36388"},"modified":"2024-03-30T13:56:23","modified_gmt":"2024-03-30T19:56:23","slug":"investigadores-de-chapingo-uach-impulsan-la-produccion-de-mezcal-artesanal-y-el-rescate-de-magueyes-silvestres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=36388","title":{"rendered":"Investigadores de Chapingo (UACh) impulsan la producci\u00f3n de mezcal artesanal y el rescate de magueyes silvestres;"},"content":{"rendered":"
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Estudiantes de Chapingo llevan la producci\u00f3n de mezcal a otro nivel<\/div>\n
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Realizan investigaciones dirigidas al cuidado del ecosistema marino, as\u00ed como a elevar la calidad y la sostenibilidad del ic\u00f3nico producto<\/p>\n<\/div>\n

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El investigador Artemio P\u00e9rez explic\u00f3 que los temas que abordan los universitarios abarcan el an\u00e1lisis de las operaciones del proceso artesanal de producci\u00f3n de mezcal y la b\u00fasqueda de formas de rescate de magueyes silvestres, entre otros temas.<\/div>\n
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La UACh cuenta tambi\u00e9n con proyectos dirigidos a promover pr\u00e1cticas sostenibles y a fortalecer la identidad cultural.<\/div>\n
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Javier Salinas Ces\u00e1reo<\/div>\n
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La Jornada<\/p>\n<\/div>\n

Texcoco, M\u00e9x.,<\/p>\n

Investigadores de la Universidad Aut\u00f3noma Chapingo (UACh) impulsan la producci\u00f3n de mezcal artesanal y el rescate de magueyes silvestres; adem\u00e1s, realizan investigaciones cuyas contribuciones van desde la preservaci\u00f3n del ecosistema marino hasta la creaci\u00f3n de nuevos perfiles arom\u00e1ticos distintivos, con lo que buscan la transformaci\u00f3n de la industria.<\/p>\n

La UACh inform\u00f3 que en la regi\u00f3n de Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, Oaxaca, un grupo de estudiantes de posgrado llevan la producci\u00f3n de mezcal a una nueva dimensi\u00f3n, al combinar conocimientos cient\u00edficos y tecnol\u00f3gicos para mejorar la calidad, la sostenibilidad y la innovaci\u00f3n de este ic\u00f3nico producto mexicano, como resultado de estudios interdisciplinarios que abordan los desaf\u00edos actuales y futuros en la industria mezcalera.<\/p>\n

El investigador Artemio P\u00e9rez L\u00f3pez explic\u00f3 a\u00a0La Jornada\u00a0<\/em>que los temas que abordan abarcan el an\u00e1lisis ingenieril de las operaciones unitarias del proceso artesanal de producci\u00f3n de mezcal, estudios de la diversidad microbiol\u00f3gica en la fermentaci\u00f3n, an\u00e1lisis del impacto ambiental, instrumentaci\u00f3n y control de equipos de proceso, as\u00ed como la b\u00fasqueda de alternativas para los subproductos de la industria del mezcal y estrategias de rescate de magueyes silvestres.<\/p>\n

Afirm\u00f3 que el estudio de sostenibilidad, en una tesis de maestr\u00eda, muestra la evaluaci\u00f3n del impacto ambiental del proceso artesanal de producci\u00f3n de mezcal.<\/p>\n

A trav\u00e9s del proyecto\u00a0An\u00e1lisis del ciclo de vida<\/em>\u00a0se identificaron las etapas con mayor impacto, proporcionando una base s\u00f3lida para el desarrollo de estrategias de mitigaci\u00f3n.<\/p>\n

Destac\u00f3 que estos hallazgos no s\u00f3lo benefician a la industria del mezcal, sino que tambi\u00e9n contribuyen a la preservaci\u00f3n del ecosistema marino.<\/p>\n

Otra de las investigaciones de la UACh se realiza mediante t\u00e9cnicas de metagen\u00f3mica, en las cuales se analiza la diversidad microbiana durante la fermentaci\u00f3n del mezcal artesanal.<\/p>\n

Este estudio revela la presencia de especies bacterianas y de levaduras, incluyendo bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas que influyen en las caracter\u00edsticas sensoriales del mezcal, lo cual abre nuevas posibilidades para la creaci\u00f3n de mezcales con perfiles arom\u00e1ticos distintivos.<\/q><\/p>\n

El estudio\u00a0An\u00e1lisis integral del sistema producto mezcal para el rescate de especies silvestres de maguey, manejo de residuos y uso eficiente de la energ\u00eda durante el proceso de elaboraci\u00f3n del mezcal artesanal en la regi\u00f3n zapoteca de la sierra sur del municipio de Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, Oaxaca, M\u00e9xico,<\/em>\u00a0a cargo de la investigadora Graciela \u00c1vila Uribe, se centra en una revisi\u00f3n completa del sistema productivo del mezcal.<\/p>\n

En este proyecto se estudia desde el manejo agron\u00f3mico del maguey hasta la eficiencia energ\u00e9tica y la gesti\u00f3n de residuos.<\/p>\n

Busca soluciones para desaf\u00edos cr\u00edticos, como la sobrexplotaci\u00f3n de agaves silvestres y la generaci\u00f3n de residuos.<\/q><\/p>\n

La UACh tambi\u00e9n cuenta con subproyectos innovadores, como el intitulado\u00a0Establecimiento de una parcela demostrativa de especies silvestres de maguey mezcalero en Miahuatl\u00e1n, Oaxaca, M\u00e9xico.<\/em><\/p>\n

En esta investigaci\u00f3n, el objetivo es establecer una parcela demostrativa que servir\u00e1 de plataforma integral para conservar y preservar estas especies en peligro de extinci\u00f3n, as\u00ed como promover pr\u00e1cticas sostenibles y fortalecer la identidad cultural.<\/p>\n

En tanto, Blanca Elena Pioquinto, estudiante de la maestr\u00eda en ciencia y tecnolog\u00eda agroalimentaria, trabaja en el dise\u00f1o de un sistema de control autom\u00e1tico para destiladores con el fin de mejorar la eficiencia energ\u00e9tica y la calidad del destilado por medio del subproyecto\u00a0Instrumentaci\u00f3n y control de un destilador para producci\u00f3n de mezcal artesanal.<\/em><\/p>\n

Diana Laura Ozuna, estudiante de la maestr\u00eda en ciencia y tecnolog\u00eda agroalimentaria, busca alternativas sostenibles para proteger los cultivos en el contexto del subproyecto\u00a0Actividad biol\u00f3gica de subproductos de la industria del mezcal para el control de hongos fitopat\u00f3genos en maguey.<\/em><\/p>\n

Yulinali Valente Morales, estudiante de la maestr\u00eda en ingenier\u00eda agr\u00edcola y uso integral del agua, se dirige hacia el desarrollo de pel\u00edculas biodegradables a partir de residuos de maguey, con el prop\u00f3sito de encontrar una soluci\u00f3n sostenible para la disposici\u00f3n de estos residuos y abrir nuevas posibilidades en el campo de los materiales de empaque, como parte del subproyecto\u00a0Desarrollo y caracterizaci\u00f3n de pel\u00edcula de hemicelulosa de bagazo de maguey mezcalero.<\/em><\/p>\n

La UACh sostuvo que con esta serie de investigaciones aborda los desaf\u00edos en la industria del mezcal en Oaxaca y ofrece oportunidades para modernizar la cadena de valor de este producto, fortaleciendo su competitividad en los mercados globales y el desarrollo sostenible para las comunidades productoras de la regi\u00f3n de Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, Oaxaca.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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