{"id":36729,"date":"2024-04-25T11:56:58","date_gmt":"2024-04-25T17:56:58","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=36729"},"modified":"2024-04-25T11:56:58","modified_gmt":"2024-04-25T17:56:58","slug":"el-23-de-abril-de-1969-el-cardenal-restaurante-conquistando-paladares-exigentes-con-su-exquisita-comida-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=36729","title":{"rendered":"El 23 de abril de 1969, El Cardenal restaurante conquistando paladares exigentes con su exquisita comida mexicana"},"content":{"rendered":"<div id=\"main-cont\">\n<article>\n<div id=\"article-cont\" class=\"main-cont article-cont actuality\">\n<div class=\"cabeza\">El Cardenal, 55 a\u00f1os agasajando los paladares m\u00e1s exigentes<\/div>\n<div class=\"sumarios\">\n<p>El restaurante\u00a0<q>tambi\u00e9n ha ofrecido otro tipo de alimento: la literatura<\/q>, coment\u00f3 Eduardo Matos Moctezuma<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"article-text\" class=\"text\">\n<div class=\"foto\">\n<div class=\"pie-foto\">Una selecta audiencia celebr\u00f3 el aniversario en la sucursal Alameda.<\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"pie-foto\">Oliva Garizurieta y su esposo, Jes\u00fas Briz, comenzaron el proyecto que ahora es un \u00edcono gastron\u00f3mico.<span class=\"credito\">Foto Yazm\u00edn Ortega Cort\u00e9s<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"col\">\n<div><\/div>\n<div class=\"credito-autor\">Daniel L\u00f3pez Aguilar<\/div>\n<div class=\"credito-titulo\"><\/div>\n<div class=\"hemero\">La Jornada<\/p>\n<\/div>\n<p class=\"s-s\">El 23 de abril de 1969, Oliva Garizurieta y Jes\u00fas Briz comenzaron un proyecto que se convertir\u00eda en un \u00edcono gastron\u00f3mico: El Cardenal. Este restaurante no s\u00f3lo ha conquistado los paladares m\u00e1s exigentes con su exquisita comida mexicana, sino que tambi\u00e9n se convirti\u00f3 en un punto de encuentro para personajes del \u00e1mbito art\u00edstico, cultural y pol\u00edtico.<\/p>\n<p>Una selecta audiencia celebr\u00f3 anoche el aniversario en la sucursal Alameda, donde algunos de los sucesores y personalidades destacadas, entre ellas Miguel Conde, quien se define como un\u00a0<q>n\u00f3mada culinario<\/q>, compartieron an\u00e9cdotas y recuerdos en torno a este espacio emblem\u00e1tico que produce sus propios insumos.<\/p>\n<p><q>Mi padre era originario de Michoac\u00e1n, y mi madre, de Veracruz. El primer restor\u00e1n que abrieron fue a un costado de Palacio Nacional, en la calle Moneda<\/q>, explic\u00f3 Marcela Briz en entrevista con\u00a0<em>La Jornada<\/em>.<\/p>\n<p><q>Por azares del destino, en 1984 tuvieron que cambiar de sede a Palma 23 y, m\u00e1s adelante, se habilit\u00f3 otra filial en la Alameda; a partir de ah\u00ed, logramos expandirnos.<\/q><\/p>\n<p>Poco despu\u00e9s de las 19:30 horas empez\u00f3 la ceremonia conmemorativa en la que Tito Briz, hermano de Marcela, reconoci\u00f3 el esfuerzo y el compromiso de tantas personas para que El Cardenal siga vigente.<\/p>\n<p><q>Cerca de 900 trabajadores proveen a los seis restaurantes de sus insumos principales y los servicios necesarios para su funcionamiento. Si bien los aciertos nos han servido para avanzar, estoy seguro de que los errores han sido nuestro mayor aprendizaje<\/q>, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n<p>\u201cEsta memorable ocasi\u00f3n constituye la mejor oportunidad para expresar ese justo y necesario agradecimiento, pero tambi\u00e9n me parece un inmejorable momento para reconocer de manera especial a los que desde los primeros a\u00f1os abrazaron con pasi\u00f3n este proyecto.<\/p>\n<p>\u201cDesde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os, hemos hecho la nixtamalizaci\u00f3n del ma\u00edz, la producci\u00f3n de tortilla de alta calidad, as\u00ed como de la leche y sus derivados, la nata, la mantequilla y el queso, adem\u00e1s de nuestro propio chocolate.<\/p>\n<p>\u201cPara lograr este proceso \u2018semimanual\u2019, se instal\u00f3 un rancho lechero con una excelente infraestructura y se dise\u00f1aron peque\u00f1as unidades mec\u00e1nicas para que cada restaurante pusiera a cocer su ma\u00edz y moliera su propio nixtamal. Sin esos instrumentos, dif\u00edcilmente hubiera sido posible mantener esos productos.\u201d<\/p>\n<p>La escritora y acad\u00e9mica Margo Glantz, la historiadora y periodista \u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio y el arque\u00f3logo y antrop\u00f3logo Eduardo Matos Moctezuma fueron algunos de los invitados especiales que acudieron a la gala culinaria.<\/p>\n<p><q>Desde que este restaurante comenz\u00f3, sol\u00eda visitarlo con mis colegas. Recuerdo que se ubicaba a una cuadra del Templo Mayor. Conoc\u00ed a los integrantes de la familia que administraba el local y despu\u00e9s me dio un gusto enorme cuando empezaron a expandir el negocio<\/q>, coment\u00f3 Matos Moctezuma a este rotativo.<\/p>\n<p>\u201cSoy cliente frecuente, me encanta el fideo seco y el pescado zarandeado. Sin embargo, este lugar ha tenido un toque muy singular, pues adem\u00e1s de la experiencia gastron\u00f3mica tambi\u00e9n ha ofrecido otro tipo de alimento: la literatura.<\/p>\n<p>\u201cHemos presentado varios libros en esta sucursal; de hecho, \u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio escribi\u00f3 una cr\u00f3nica magistral en la que menciona a todos los protagonistas que atestiguamos el nacimiento de este establecimiento que lleva por nombre el de un bello p\u00e1jaro.<\/p>\n<p><q>La gastronom\u00eda es cultura. Los administradores de El Cardenal han conservado muchos platillos tradicionales mexicanos de varias regiones; esto es muy importante porque contin\u00faan nutriendo la amplia gama de la cocina mexicana<\/q>, concluy\u00f3.<\/p>\n<p>Marcela Briz puntualiz\u00f3 que se preparar\u00e1 un men\u00fa representativo con base en escamoles, fideo seco, taquito de camar\u00f3n, mole y un pan de elote con nata, el cual tendr\u00e1 un costo de 450 pesos.<\/p>\n<p class=\"sumario\">Garc\u00eda M\u00e1rquez, promotor de la sucursal del sur<\/p>\n<p class=\"s-s\">Una de las an\u00e9cdotas m\u00e1s representativas que rememor\u00f3 Briz se refiere a cuando Gabriel Garc\u00eda M\u00e1rquez, premio Nobel de Literatura 1982, inaugur\u00f3 la sede de San \u00c1ngel en 2011.<\/p>\n<p><q>\u00c9l viv\u00eda en el sur de la ciudad y se empe\u00f1aba en que hubiera un Cardenal en esa zona. Entonces acompa\u00f1\u00f3 todo el proceso hasta que finalmente logramos instalarlo y nos hizo el honor de inaugurarlo junto con su esposa, Mercedes Barcha. \u00c9se es uno de los recuerdos m\u00e1s fabulosos que tenemos.<\/q><\/p>\n<p>Adem\u00e1s de la sucursal Alameda, ubicada en avenida Ju\u00e1rez 70, en el hotel Hilton, colonia Centro, y la de avenida de la Paz 32, colonia San \u00c1ngel, El Cardenal cuenta con otras cuatro sedes: Palma 23, tambi\u00e9n situada en el coraz\u00f3n de la capital mexicana; Paseo de Las Palmas 215, esquina Monte Camer\u00fan, colonia Lomas de Chapultepec; Dakota 95, colonia N\u00e1poles, y Marconi 2, local 1, colonia Centro Hist\u00f3rico.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"go gui\">\n<div class=\"go-next\"><\/div>\n<div class=\"go-up\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<div id=\"interstitialdfpportadas\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Cardenal, 55 a\u00f1os agasajando los paladares m\u00e1s exigentes El restaurante\u00a0tambi\u00e9n ha ofrecido otro tipo de alimento: la literatura, coment\u00f3 Eduardo Matos Moctezuma Una selecta audiencia celebr\u00f3 el aniversario en la sucursal Alameda. 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