{"id":5320,"date":"2009-12-28T10:55:55","date_gmt":"2009-12-28T16:55:55","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/2009\/12\/28\/una-historia-bonita-del-chile\/"},"modified":"2009-12-28T10:55:55","modified_gmt":"2009-12-28T16:55:55","slug":"una-historia-bonita-del-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=5320","title":{"rendered":"Una historia bonita del Chile"},"content":{"rendered":"

El chile: una breve historia<\/o:p><\/span><\/strong>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Enrique Vela <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Chiles morita, cascabel, guajillo, pasilla, serrano, jalape\u00f1o, chipotle y de \u00e1rbol.<\/o:p><\/span><\/strong>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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La presencia del chile entre las culturas mesoamericanas es milenaria. Aunque no se han encontrado a\u00fan pruebas de ello, es posible suponer que el aprovechamiento de los distintos tipos de chile se remonta incluso a las \u00e9pocas en que los grupos que habitaban el territorio nacional ten\u00edan un modo de subsistencia basado en la caza-recolecci\u00f3n y eran n\u00f3madas. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Sabemos que la movilidad de esos grupos estaba lejos de ser azarosa y que por el contrario respond\u00eda a un adecuado conocimiento de las condiciones de crecimiento y maduraci\u00f3n de las especies que por experiencia se sab\u00edan provechosas. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Por ello, con los cambios de estaci\u00f3n esos grupos mudaban sus campamentos a aquellos lugares en los que encontrar\u00edan alimentos suficientes, entre ellos distintas especies vegetales. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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De estas plantas se recolectaban las partes \u00fatiles, principalmente los frutos, en un proceso que se repetir\u00eda peri\u00f3dicamente a lo largo de miles de a\u00f1os, lo que dio lugar a la modificaci\u00f3n paulatina del ciclo de reproducci\u00f3n de las plantas, y de sus caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas, que fue adapt\u00e1ndose a las necesidades de consumo humano.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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El chile es un buen ejemplo de este proceso de adaptaci\u00f3n de las plantas a las necesidades humanas: lo que se conoce como domesticaci\u00f3n. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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El fruto de la mayor\u00eda de las especies silvestres ve hacia arriba y tiene un llamativo color, lo que atrae a las aves que al comer el fruto contribuyen a su dispersi\u00f3n, pues no digieren todas las semillas y al evacuar mientras vuelan propician que la planta crezca en otras zonas. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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En cambio el fruto de las especies domesticadas tiende a colgar, lo que evita que las aves lo coman, reserv\u00e1ndose para el consumo humano, y permite que sea de mayor tama\u00f1o.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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El chile fue sin duda una de esas especies que resultaban provechosas para los grupos n\u00f3madas de cazadores-recolectores, pues posee propiedades que retardan la descomposici\u00f3n de los alimentos, cualidad especialmente \u00fatil para un modo de vida que implicaba el traslado constante y el aprovechamiento al m\u00e1ximo de la comida obtenida, en especial de la carne. Tambi\u00e9n debe considerarse que adem\u00e1s de retardar la descomposici\u00f3n de los alimentos, el chile permite \u2013gracias a su atributo m\u00e1s notorio: su intenso sabor\u2013 disimular el mal sabor de la carne en descomposici\u00f3n. Como sea, si el chile fue domesticado lo fue gracias a un prolongado proceso que implic\u00f3 no s\u00f3lo la repetida manipulaci\u00f3n de la planta, sino la acumulaci\u00f3n de conocimientos sobre sus propiedades y la conformaci\u00f3n de una serie de pr\u00e1cticas culturales alrededor de su aprovechamiento. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La m\u00e1s notable de esas pr\u00e1cticas es la comida: el chile es un componente esencial en nuestra cocina y se le utiliza con singular maestr\u00eda. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Si hoy en d\u00eda sabemos que no todos los chiles tienen el mismo sabor, que no todos pican igual, que unos son m\u00e1s adecuados que otros para determinados platillos, es gracias a esa milenaria y cotidiana interacci\u00f3n, la cual permiti\u00f3 el desarrollo de instrumentos b\u00e1sicos para su recolecci\u00f3n, traslado y procesamiento. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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El mejor de esos instrumentos es el molcajete, que se utiliza para moler y mezclar el chile con otros ingredientes, y es tan efectivo que a\u00fan se utiliza.<\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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