Milpas en centroam\u00e9rica<\/p>\n
Pablo Sig\u00fcenza Ram\u00edrez<\/p>\n
La agronom\u00eda cl\u00e1sica que lleg\u00f3 a Am\u00e9rica Latina en la primera mitad del siglo XX, y que a\u00fan perdura en muchos centros de estudio medio y superior, utiliza con frecuencia el t\u00e9rmino maleza para referirse a cualquier planta que compite por la captaci\u00f3n de nutrientes, agua, espacio y luz frente a la especie vegetal que figura como la de inter\u00e9s econ\u00f3mico. Es un t\u00e9rmino de reprobaci\u00f3n, desde esa ciencia moderna, que justifica la eliminaci\u00f3n de la o las plantas indeseadas. El objetivo econ\u00f3mico justifica la destrucci\u00f3n de las otras especies.<\/p>\n
En ant\u00edtesis a esta racionalidad, las comunidades ind\u00edgenas de Guatemala y la regi\u00f3n mesoamericana, a ra\u00edz de su concepci\u00f3n cosmog\u00f3nica, no usaron t\u00e9rminos como maleza o plaga para referirse a otras plantas, m\u00e1s bien encontraron la forma de potenciar unas especies con otras. Ejemplo concreto y vivo es la constituci\u00f3n, por medio del intercambio cotidiano entre hombres, mujeres y cultivos, del complejo milpa (ma\u00edz, ayote, frijol y otras especies menores asociadas).<\/p>\n
El ma\u00edz est\u00e1 en el origen de nuestra cultura maya. Relatos y textos prehisp\u00e1nicos refieren la apropiaci\u00f3n por parte de la humanidad del grano sagrado con la ayuda de distintos animales, en una especie de gesta heroica que funda la posibilidad de una vida digna en el mundo. En el caso de los campos llamados milpa, hay registros arqueol\u00f3gicos de que en el per\u00edodo Precl\u00e1sico en Guatemala y El Salvador ya se cultivaba de esta manera.<\/p>\n
El ma\u00edz es entonces el cultivo fundacional de la civilizaci\u00f3n mesoamericana y es el espacio productivo que le da sentido de diversidad y comunidad a la vida ind\u00edgena y campesina. Tan antiguo y arraigado est\u00e1 el concepto de milpa en la cultura de estas tierras que 70 a\u00f1os de invasi\u00f3n agroqu\u00edmica no han desaparecido la riqueza agroecol\u00f3gica de estas pr\u00e1cticas milenarias. Hoy, luego del desgaste causado por la revoluci\u00f3n verde, en los suelos de muchas regiones de Centroam\u00e9rica, hay un retorno a los conocimientos agroecol\u00f3gicos, derivados de las pr\u00e1cticas ind\u00edgenas. Los programas de aprendizaje \u201cde campesino a campesino\u201d desarrollados en Guatemala y Nicaragua se extienden a decenas de pa\u00edses del Sur econ\u00f3mico. No es una moda ecologista, sino una alternativa clara a la crisis alimentaria y civilizatoria que la modernidad europea capitalista trajo consigo.<\/p>\n
No todas las respuestas que necesita la humanidad para sobrevivir al siglo XXI est\u00e1n en los conocimientos de la milpa como modelo de producci\u00f3n y vida y en las pr\u00e1cticas de los pueblos que la desarrollaron, pero pueden ser una gu\u00eda para empezar el camino. Es necesario ver al campo no como el atraso, sino como el futuro posible. Pero tambi\u00e9n es nuestro presente, la milpa es nuestro diario vivir y alimentar: en cada esquina una taquer\u00eda en M\u00e9xico, una tortiller\u00eda en Guatemala, una venta de pupusas en El Salvador o de nacatamal en Nicaragua. Salsas de tomate rojo, miltomate verde y chiles oscuros. Sopas de hierbas distintas; atoles y frescos de ma\u00edz. La cocina mesoamericana es diversa porque diverso es el campo que provee los alimentos y porque diversa es la cultura que cocina.<\/p>\n
Nuestros pa\u00edses comparten expresiones de vida y cultura; por tanto hay que compartir la defensa de los elementos que fundan nuestra existencia. Campa\u00f1as como Sin Ma\u00edz no hay Pa\u00eds en M\u00e9xico y Vamos al Grano en M\u00e9xico, Guatemala y Honduras expresan esa diversidad de la milpa y son lazos solidarios que imperativamente debemos fortalecer.<\/p>\n
El nacatamal es un exquisito alimento nicarag\u00fcense. Se prepara igual que los tamales guatemaltecos, con la diferencia que \u00e9stos s\u00f3lo llevan masa de ma\u00edz o de arroz molidos, y aqu\u00e9l lleva masa de ma\u00edz molido, arroz entero cocido y papa, todo mezclado con un recado de tomate, manteca de cerdo y carne de res, puerco o gallina, envuelto en hoja de pl\u00e1tano. En El Salvador no existe esquina en que no se vendan pupusas. Instituto de Estudios Agrarios y Rurales,<\/p>\n
CONGCOOP, Guatemala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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