El Pozol en Chiapas<\/p>\n
Existe una tradicional bebida refrescante y alimenticia, es una bebida de ma\u00edz blanco cocido y molido, batido en agua con la mano, se le tiene como un complemento diet\u00e9tico, un rito y para otros un tentempi\u00e9, le dicen Pozol<\/p>\n
Desde tiempos remotos, los mayas, zoques y chiapanecas preparaban una bebida refrescante y nutritiva compuesta de masa de ma\u00edz cocido, cacao y granos de pochotl, misma que la denominaban pochotl. <\/p>\n
Con el tiempo, esta palabra fue transformada en pozol, como se le conoce actualmente. <\/p>\n
El pozol era preparado por las mujeres, en un jicalpestle; con agua disolvian con la mano derecha una bola de masa de ma\u00edz cocido hasta que quedaba totalmente disuelta. <\/p>\n
A la masa se le agregaba cac\u00e1huatl (cacao) y semillas de pochotl molidas. <\/p>\n
El ma\u00edz blanco era cocido en agua de cal apagada, le quitaban la c\u00e1scara y lo mol\u00edan en mortero en metate o molcajete<\/p>\n
Los chiapanecas daban el nombre de pochotl a esta bebida. <\/p>\n
Pero tambi\u00e9n se dice que se le denomin\u00f3 pochotl en memoria del pr\u00edncipe tolteca Pochotl, gran divulgador de las propiedades del ma\u00edz entre la poblaci\u00f3n mesoamericana de Tenochtitlan.<\/p>\n
El consumo del pozol de cacao data pues de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica. <\/p>\n
A principios del siglo se consum\u00eda el pozol de cacao al tiempo y sin az\u00facar. <\/p>\n
Su consumo entre la poblaci\u00f3n ten\u00eda fama porque se dec\u00eda que era una bebida refrescante y energ\u00e9tica; posteriormente se le empez\u00f3 a tomar con az\u00facar y hielo (1908), en las ciudades de Tuxtla Guti\u00e9rrez, Tapachula, San Crist\u00f3bal de Las Casas y Comit\u00e1n.<\/p>\n
En los mequ\u00e9s, fiesta Zoque, que se celebraban en la casa de priostes en honor de alg\u00fan santo patrono se tomaba pozol de cacao fr\u00edo, pero sin dulce. <\/p>\n
Bajo las ofrendas o enramas, que se hac\u00edan en los patios desde un d\u00eda antes, las mujeres zoques preparaban el pozol de cacao o cac\u00e1hujcuy con hielo, pero sin azucar. <\/p>\n
Las priostas, esposas de los mayordomos, se sentaban, con los pies recogidos, sobre petates, signo de distinci\u00f3n y prestigio entre los zoques, para tomar ceremoniosamente el pozol. <\/p>\n
Los tamboreros, piteros, jaraneros y violineros, despu\u00e9s de tocar los tradicionales sones chiapanecos, saboreaban una j\u00edcara de pozol de cacao. <\/p>\n
Lo mismo hac\u00edan las parejas que, despu\u00e9s de bailar el Man\u00e1-man\u00e1, con m\u00fasica de jarana y viol\u00edn, disfrutaban de una espumosa j\u00edcara de pozol de cacao, que para darle sabor y aroma le agregaban canela.<\/p>\n
El consumo de pozol entre los zoques es similar a la de los tzotziles y tzeltales de los Altos de Chiapas. <\/p>\n
Los zoques le llamaban al pozol blanco Pop\u00f3hujcuy y al pozol de cacao Cac\u00e1hujcuy. <\/p>\n
Los tzeltales de Bachaj\u00f3n le llaman Mats’ y los chiapanecas de Acala, Chiapa, Suchiapa y Chiapilla le llaman al pozol blanco Naa’ nbima y al pozol de cacao Naa’ nbima yasi. <\/p>\n
Tiene entre los chiapanecas, una significaci\u00f3n mitol\u00f3gica: el pozol era considerado la vida misma, por su alto contenido de ma\u00edz.<\/p>\n
Los vasos en que se toman el pozol los ind\u00edgenas son en las tradicionales j\u00edcaras de calabaza o de pumpo <\/p>\n
Ya no se le agrega la semilla de pochotl. <\/p>\n
Ahora se le endulza con miel de maguey, panela, o con miel de abeja; y se le agrega un poco de canela molida en el cacao. <\/p>\n
En Tuxtla, el pozol es disfrutado por las familias de apellidos zoques como Cunjam\u00e1, Chat\u00fa, Cundap\u00ed, Santom\u00e9, Chandoqu\u00ed, Megchun, Jonap\u00e1 y Nopinjam\u00e1.<\/p>\n
El pozol se toma tradicionalmente al medio d\u00eda<\/p>\n
El pozol blanco, el pozol de cacao o pozol negro y el pozol blanco agrio, son sus nombres y variantes. <\/p>\n
En los pueblos, villas y ciudades se acostumbra a tomar pozol blanco, sin dulce, acompa\u00f1ado de sal con chile seco o fresco molidos.<\/p>\n
A principios de este siglo, con la llegada de la electricidad en 1901 a Chiapas, se empez\u00f3 a fabricar el hielo ; por tal motivo en las principales poblaciones de Chiapas se comenz\u00f3 a tomar el pozol con hielo, pozol fr\u00edo y con az\u00facar. <\/p>\n
Ya con la utilizaci\u00f3n del molino de nixtamal hubo una distinci\u00f3n entre el pozol blanco; el pozol reventado o de masa gruesa y el pozol caliente o de maza fina. <\/p>\n
El pozol de cacao con canela, se toma fr\u00edo o al tiempo, con o sin dulce.<\/p>\n
El pozol blanco o de caco se acompa\u00f1aba de los tradicionales dulces chiapanecos riqu\u00edsimos como los suspiros, nueganos, putzin\u00fa, chimbos, bolonas, empanizados, cocadas, caballitos, turuletes, etc.<\/p>\n
Otra forma de tomar el pozol, es el pozol agrio:<\/p>\n
Se deja agriar la masa durante tres d\u00edas y se toma con sal y chile seco o fresco o con cachito consistente en sal con chile y tortilla molidas<\/p>\n
Con esta bebida el pueblo de Chiapas soporta la fatiga de las rudas jornadas de trabajo agr\u00edcola y ganadero. <\/p>\n
Tradicionalmente, el pozol se bate a mano. Se toma a media jornada de trabajo, en el recreo o en horas de descanso. <\/p>\n
Originalmente se beb\u00eda en j\u00edcaras, despu\u00e9s en tachuelas. <\/p>\n
Se toma \u00abmeni\u00e1ndolo\u00bb constantemente para que se remueva el mus\u00fa, asiento, residuo.<\/p>\n
Las pozoleras, personas que lo preparan o venden, establecen precios diferenciales; uno para el pozol preparado y otro para la masa de pozol.<\/p>\n
El pozol se expende de diversas formas: <\/p>\n
Pozol blanco con o sin az\u00facar o panela, fr\u00edo o al tiempo, con sal y chile o con melcocha de panela. <\/p>\n
Pozol blanco o de cacao con leche de vaca, leche Clavel o Lecherita.<\/p>\n
Pozol de cacao, con o sin az\u00facar, fr\u00edo o al tiempo. <\/p>\n
O pozol en polvo <\/p>\n
El pozol sigue siendo un sustento de la tradici\u00f3n y de la cultura de los pueblos indios y mestizos de chiapas, pues sigue constituyendo un componente dentro de la dieta de las familias chiapanecas. <\/p>\n
Lo que demuestra que en Chiapas existe una cultura del pozol, pues a pesar de la proliferaci\u00f3n de bebidas \u00e9ste contin\u00faa subsistiendo en el gusto y en la preferencia de una gran mayor\u00eda.<\/p>\n
Entre las pozoleras m\u00e1s conocidas de Tuxtla figuran: do\u00f1a Julia Chandom\u00ed, del barrio de San Francisco, do\u00f1a Eperanza Jim\u00e9nez, del barrio del Ni\u00f1o de Atocha, do\u00f1a Agustina Castellanos y Rosario Castellanos, del barrio de Col\u00f3n, don Armando Vel\u00e1zquez, del barrio de las Canoitas, do\u00f1a Laura, del barrio de Col\u00f3n y T\u00eda Albina.<\/p>\n
\u00bfMito o leyenda?<\/p>\n
La creencia popular dice, a los que no son originario de Chiapas: \u00abQuien prueba el pozol ya no regresa de donde vino. Aqu\u00ed se queda a vivir para siempre\u00bb.<\/p>\n
Hoy los nost\u00e1lgicos de tiempos mejores, al ritmo de las cadenciosas notas musicales de \u00abLas Chiapanecas\u00bb mueven la espumosa j\u00edcara de pozol de cacao.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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