{"id":7116,"date":"2011-01-10T08:44:53","date_gmt":"2011-01-10T14:44:53","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=7116"},"modified":"2011-01-10T08:44:53","modified_gmt":"2011-01-10T14:44:53","slug":"la-comida-tlaxcalteca-como-orgullo-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=7116","title":{"rendered":"La comida Tlaxcalteca, como orgullo nacional"},"content":{"rendered":"<p><strong>Gastronom\u00eda tlaxcalteca es parte de una de las riquezas del patrimonio cultural mexicano.Esta comida tiene como ejes de su arte culinario el ma\u00edz y el maguey.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Notimex <\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Caracterizada por su riqueza de sabores, colores y aromas, la gastronom\u00eda tlaxcalteca es considerada una de las riquezas del patrimonio cultural de M\u00e9xico, no s\u00f3lo por la combinaci\u00f3n del pasado y el presente en deliciosos platillos, sino tambi\u00e9n por la influencia prehisp\u00e1nica que representa.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Enriquecida con ingredientes espa\u00f1oles, esta comida tiene como ejes de su arte culinario el ma\u00edz y el maguey, plantas que, a pesar de existir segmentaci\u00f3n en la cocina tlaxcalteca, divida en norte y sur, est\u00e1n presentes en todo el estado.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>En el norte, el maguey es empleado para preparar barbacoa, mixiotes y los chinicuiles que provienen de la ra\u00edz de la penca de esta planta. Mientras que en el sur, destacan los tamales con masa sabor an\u00eds y de frijol, el mole de olla y el mole de guajolote, entre otros.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>En tanto que en el centro de Tlaxcala se pueden degustar tlacoyos de frijol, ayocote o de escamoles (larvas de hormigas), as\u00ed como quesadillas de huitlacoche, sopa de milpa, de haba, las tlatlapas o la sopa tlaxcalteca.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Este estado de la rep\u00fablica, que tom\u00f3 su nombre haciendo honor a la tlaxcalli, nombre n\u00e1huatl de la que hoy conocemos como \u00abtortilla\u00bb, emplea el ma\u00edz para la elaboraci\u00f3n de ayocote a los que se agregaban chilli (chile) y epazotl (epazote), tambi\u00e9n se preparaban tamalli (tamales), atolli o (atole) y pozolatl (pozole), s\u00f3lo por mencionar algunos platillos.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Durante el bloqueo comercial que los mexicas impusieron a los tlaxcaltecas por m\u00e1s de 60 a\u00f1os, estos carecieron de sal por lo que emplearon el tequexquite, elemento que en la actualidad sigue siendo parte de su cocina.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Los tlaxcaltecas prehisp\u00e1nicos cazaban vendado, pato, tlacuatzin o tlacuache, conejo, liebre y huilota (especie de paloma).<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Asimismo, criaban guajolotes y perros tlalchichi o techichi, de consistencia y sabor muy apreciados.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Las plantas y hierbas de la regi\u00f3n enriquecieron el arte culinario y a\u00fan hoy el cilantro, perejil, epazote, papaloquilitl o p\u00e1paloquelite, quintoniles, verdolagas, huauzontle, pepicha, miltomate, cebolla de rabo, chile, ayotli o calabaza, ayotontli o calabacita y nopal siguen siendo parte importante de esta gastronom\u00eda.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Chapulines, chinicuiles (gusanos rojos del maguey), escamoles y el ahuauhtli o ahuaxtle (huevecillos de mosco) son s\u00f3lo algunos de los elementos prehisp\u00e1nicos que tambi\u00e9n forman parte de la cocina de esta regi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>De acuerdo con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, el establecimiento de los espa\u00f1oles hizo que se conjuran las dos gastronom\u00edas, lo que increment\u00f3 la riqueza culinaria, por primera vez aparecieron: habas, trigo, cebada, arroz, puercos, ovejas, gallinas y ganado vacuno; con \u00e9ste \u00faltimo se incorporaron la leche y sus derivados, como el queso, el reques\u00f3n y la crema.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>De esta manera, persisten hasta hoy un sin fin de opciones culinarias que ofrece la gastronom\u00eda tlaxcalteca que tambi\u00e9n incluye sabores dulces como lo son las alegr\u00edas, el pan de fiestas, bu\u00f1uelos con reques\u00f3n y miel de piloncillo, y los mu\u00e9ganos huamantlecos, entre otros.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gastronom\u00eda tlaxcalteca es parte de una de las riquezas del patrimonio cultural mexicano.Esta comida tiene como ejes de su arte culinario el ma\u00edz y el maguey. \u00a0 Notimex \u00a0 Caracterizada por su riqueza de sabores, colores y aromas, la gastronom\u00eda tlaxcalteca es considerada una de las riquezas del patrimonio cultural de M\u00e9xico, no s\u00f3lo por [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-7116","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7116"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7117,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7116\/revisions\/7117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}