{"id":7195,"date":"2011-01-16T10:00:46","date_gmt":"2011-01-16T16:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=7195"},"modified":"2011-01-16T10:00:46","modified_gmt":"2011-01-16T16:00:46","slug":"para-todo-mal-mezcal-y-para-todo-bien-tambien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=7195","title":{"rendered":"\u00abPara todo mal mezcal y para todo bien tambien\u00bb"},"content":{"rendered":"<p><strong>El mezcal, candidato a Patrimonio de la Humanidad<\/strong><\/p>\n<p><strong>Judith Amador Tello<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0(apro).- <\/strong><\/p>\n<p><strong>Apoyada por un grupo de investigadores de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), adem\u00e1s de otras instituciones, la agrupaci\u00f3n Mezcales Tradicionales de los Pueblos de M\u00e9xico se propuso trabajar en este 2011 para lograr que la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declare a los mezcales artesanales como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Las razones se explican en un documento preliminar, suscrito por los investigadores Patricia Colunga Garc\u00eda Mar\u00edn y Daniel Zizumbo Villarreal, del Centro de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica de Yucat\u00e1n; Abisa\u00ed Garc\u00eda Mendoza, del Instituto de Biolog\u00eda, y Mari Carmen Serra Puche, del Instituto de Investigaciones Antropol\u00f3gicas, ambos de la UNAM; Catarina Illsley Granich, del Grupo de Estudios Ambientales, A.C.; Eduardo Quintanar Guadarrama, de la Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, y Cornelio P\u00e9rez Ric\u00e1rdez, coordinador de la Logia de los Mezc\u00f3latras, miembro de la agrupaci\u00f3n de mezcales tradicionales y quien tambi\u00e9n encabeza la Asociaci\u00f3n Mexicana de Juegos de Origen Prehisp\u00e1nico, A.C., que realizaba sus pr\u00e1cticas en el desaparecido Pasajuego de Balbuena.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u201cElaborados con base en pr\u00e1cticas y saberes milenarios, los mezcales artesanales de M\u00e9xico son una rica tradici\u00f3n viva en nuestras poblaciones ind\u00edgenas y mestizas. Sus dimensiones culturales son m\u00faltiples, y sus procesos y productos son altamente complejos, refinados y diversos. Su elaboraci\u00f3n involucra dos \u00e1mbitos que se determinan mutuamente. Por un lado, est\u00e1 el vasto conocimiento sobre las variedades de maguey con las que se producen y sobre su interacci\u00f3n con los agroecosistemas tradicionales, tambi\u00e9n milenarios, de los que forman parte. Y, por otro, est\u00e1 la minuciosa sabidur\u00eda de las habilidades artesanales y sensoriales necesarias para su creaci\u00f3n. Ambos son transmitidos oralmente, y recreados y perfeccionados continuamente en las comunidades vinculadas con esta tradici\u00f3n\u201d, se\u00f1alan en el documento.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Advierten, sin embargo, que frente a la competencia de la producci\u00f3n industrial, \u201cque homogeniza la materia prima, los procesos, los sabores y los aromas\u201d, esta milenaria tradici\u00f3n se est\u00e1 viendo amenazada seriamente.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Por ello, han invitado a todos los interesados en el mezcal a colaborar con su conocimiento y participar en la elaboraci\u00f3n y promoci\u00f3n de su candidatura a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u201cConseguirla ser\u00e1 fundamental para salvaguardar este patrimonio y contribuir\u00e1 a la cohesi\u00f3n social de los pueblos ejecutores, al reconocerse como depositarios de una misma y rica tradici\u00f3n\u201d, agregan.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>En conferencia de prensa, P\u00e9rez Ric\u00e1rdez y Gustavo Contreras, tambi\u00e9n coordinador de la Logia, expusieron el pasado jueves 6 que los mezcales tradicionales se encuentran en riesgo de desaparici\u00f3n por desconocimiento, comercializaci\u00f3n \u201cinescrupulosa\u201d e inadecuada normatividad, y ponen en tela de juicio el que se haya establecido la llamada Ruta del Tequila.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>La ruta es en realidad un programa de promoci\u00f3n tur\u00edstica establecido por el gobierno de Jalisco, Vive M\u00e9xico, el Banco Interamericano de Desarrollo y la compa\u00f1\u00eda Jos\u00e9 Cuervo, entre otras instancias.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u201cPese a la creciente puesta en moda del mezcal, el desconocimiento que se tiene de \u00e9l, incluso entre quienes se dedican a comercializarlo y a promover la gastronom\u00eda mexicana, es sumamente pobre\u201d, detallan los mezcaleros en el documento.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Eso, agregan, ha provocado: \u201ca) la creaci\u00f3n de denominaciones de origen in\u00fatiles y jur\u00eddicamente contradictorias que destruyen los mezcales al propiciar su adulteraci\u00f3n, pues permiten que en su elaboraci\u00f3n se adicionen az\u00facares distintos a los del maguey o agave, delimitan regiones que no poseen coherencia geogr\u00e1fica, cultural o gastron\u00f3mica y cuyos mezcales son muy diferentes entre s\u00ed, adem\u00e1s de propiciar la apropiaci\u00f3n privada del mezcal cuando a todas luces es una propiedad colectiva.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u201cb) La comercializaci\u00f3n inescrupulosa basada en la creaci\u00f3n desbocada de marcas comerciales, sin informaci\u00f3n seria al ciudadano, pues omiten deliberadamente tomar en cuenta la enorme tradici\u00f3n y cultura mezcalera que existe en las poblaciones que han creado y son due\u00f1as de la bebida.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u201cc) La creaci\u00f3n de las condiciones para repetir con los mezcales la vergonzosa Ruta del Tequila, que propici\u00f3 la destrucci\u00f3n de este mezcal jalisciense en beneficio de una industria irresponsable que goza de todo tipo de privilegios con la complacencia de gobiernos estatales y federales.\u201d<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tradici\u00f3n milenaria<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>En el sitio web de la agrupaci\u00f3n de mezcaleros se indica que para que un mezcal sea considerado como tradicional, debe cubrir determinadas caracter\u00edsticas, entre ellas estar hecho exclusivamente de maguey, sea silvestre o cultivado, as\u00ed como de una planta madura. Adem\u00e1s, hacerse mediante procesos estrictamente naturales, sin ning\u00fan producto qu\u00edmico que acelere la fermentaci\u00f3n. Este proceso se hace tradicionalmente en hornos de tierra.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>La destilaci\u00f3n es realizada tambi\u00e9n de manera natural con aparatos que pueden ser de barro, cobre, maguey, carrizo, madera o piedra. Y, de acuerdo con cada regi\u00f3n y poblaci\u00f3n, se hace la graduaci\u00f3n, que nunca debe ser menor de los 45 grados de alcohol.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>A diferencia de una producci\u00f3n industrializada y masiva, como la que tiene ahora el tequila, por ejemplo, subrayan que \u201cdetr\u00e1s de cada mezcal hay un maestro mezcalillero con nombre y apellido, pues son producciones limitadas, \u00fanicas e irrepetibles que representan la sensibilidad exquisita de las distintas culturas y poblaciones de M\u00e9xico\u201d.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>En la mesa redonda Los desaf\u00edos de los mezcales tradicionales: mercado, gusto hist\u00f3rico y sustentabilidad, cuyas ponencias han sido compiladas por los mezcaleros en su sitio, Graciela \u00c1ngeles Carre\u00f1o, especialista del Instituto de Investigaciones Sociol\u00f3gicas de la Universidad Aut\u00f3noma Benito Ju\u00e1rez de Oaxaca, hace ver precisamente que el mezcal no puede ser industrializado, explotado y tratado de la misma forma en que se ha hecho con el tequila (aunque \u00e9ste se considera tambi\u00e9n un tipo de mezcal), pues sus caracter\u00edsticas son distintas.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Plantea, sobre todo, la necesidad de reconocer el origen cultural del mezcal: \u201c(\u2026) Es necesario aclarar que el mezcal y el tequila son en primera instancia dos bebidas diferentes, por lo que es imposible pensar siquiera en que el mezcal deba seguir los mismos pasos que el tequila. Es momento entonces de llenar de nuevos contenidos el concepto de mezcal, reivindicando su lugar en el mundo de las bebidas tradicionales y espirituosas, dejando en claro que el mezcal, por la riqueza cultural que entra\u00f1a, debe ser una bebida de producci\u00f3n limitada y, sobre todo, que la v\u00eda para lograr dicho objetivo es la de crear una cultura del mezcal, basada en el respeto y reconocimiento de la diversidad.\u201d<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Los mezcaleros piden una campa\u00f1a educativa para que los mexicanos conozcan los mezcales tradicionales, y coinciden en que la comercializaci\u00f3n debe hacerse con el debido \u201ccuidado y protecci\u00f3n de los aromas y sabores genuinos (\u2026), del conocimiento de sus formas tradicionales\u201d y, sobre todo, con el respeto a los derechos culturales (reconocidos en el art\u00edculo cuarto constitucional) de los productores y sus comunidades, que por siglos han elaborado la bebida, as\u00ed como del derecho de los mexicanos a reapropiarse de este patrimonio cultural.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u201cLa \u00fanica manera de preservar los mezcales tradicionales es que los ciudadanos se acerquen con respeto a las comunidades mezcaleras y con un verdadero deseo de conocer a ambos. S\u00f3lo as\u00ed podr\u00e1n reapropiarse de este patrimonio cultural y crear los lazos y redes sociales indispensables para garantizar su salvaguarda.\u201d<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Como uno de sus primeros pasos, la Logia de los Mezc\u00f3latras decidi\u00f3 nombrar al 2011 como el A\u00f1o de los Maestros Mezcalilleros, tambi\u00e9n llamados Maestros Taberneros o Maestros Mezcaleros. Ellos, enfatizan, resguardan un amplio patrimonio cultural que abarca saberes de bot\u00e1nica, ecolog\u00eda, gen\u00e9tica, gastronom\u00eda, entomolog\u00eda y medicina, entre otros, y es por ello un deber hacerles un reconocimiento p\u00fablico.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Proponen, adem\u00e1s, hacer inventarios regionales y nacionales sobre los mezcales tradicionales existentes. En su programa de trabajo para este a\u00f1o, plantean tambi\u00e9n defender el derecho constitucional de los productores de mezcal a preservar sus mezcales tradicionales y de los mexicanos a consumirlos; trabajar en el expediente de la candidatura para presentarlo ante la UNESCO; continuar con la difusi\u00f3n del conocimiento del mezcal a trav\u00e9s de diferentes v\u00edas, entre ellas las reuniones de la logia; asimismo, realizar\u00e1n un curso de mezcales tradicionales para la industria gastron\u00f3mica en febrero, as\u00ed como cartas de mezcales para los restaurantes y bares interesados.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tambi\u00e9n planean realizar en el segundo trimestre de 2011 el Segundo Encuentro de Mezcales Tradicionales.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Museo fallido<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>La Logia y la Agrupaci\u00f3n de Mezcales han cuestionado el reci\u00e9n inaugurado Museo del Tequila y del Mezcal, construido por el gobierno de la Ciudad de M\u00e9xico en la Plaza de Garibaldi, al que consideran \u201cfallido\u201d, pues, afirman, \u201cno contribuye a la preservaci\u00f3n de este patrimonio cultural\u201d.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Indican que los contenidos son \u201cconfusos, err\u00f3neos, aburridos y prejuiciosos\u2026 sin un concepto preciso y claro de sus objetivos, sin metodolog\u00eda\u201d. Aseguran que inicialmente se les dijo que ser\u00edan convocados a participar en la definici\u00f3n de contenidos, e incluso ellos propusieron\u00a0 los nombres de varios expertos, cuya opini\u00f3n consideran indispensable, pero al final no fueron tomados en cuenta.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Los mezcaleros exigen al gobierno de Marcelo Ebrard rectificar los contenidos e invitar para ello a los expertos e instituciones \u201cque poseen prestigio p\u00fablico por su seriedad y conocimiento del tema\u201d.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mezcal, candidato a Patrimonio de la Humanidad Judith Amador Tello \u00a0(apro).- Apoyada por un grupo de investigadores de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), adem\u00e1s de otras instituciones, la agrupaci\u00f3n Mezcales Tradicionales de los Pueblos de M\u00e9xico se propuso trabajar en este 2011 para lograr que la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-7195","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7195"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7196,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7195\/revisions\/7196"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}