{"id":7383,"date":"2011-01-30T06:38:37","date_gmt":"2011-01-30T12:38:37","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=7383"},"modified":"2011-01-30T06:38:37","modified_gmt":"2011-01-30T12:38:37","slug":"la-legendaria-panaderia-la-vienesa-por-mario-rodriguez-estrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=7383","title":{"rendered":"\u00abLa legendaria panader\u00eda La Vienesa\u00bb por Mario Rodr\u00edguez Estrada"},"content":{"rendered":"

\u201cAQUELLOS TIEMPOS\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u00a0Mario Rodr\u00edguez Estrada.<\/p>\n

\u201cSOLO EL TRABAJO HONRADO, HECHO A CONCIENCIA Y CON BUENA INTENCION, LOGRA DAR PROVECHO Y HONRA\u201d.- Pedro Mata.-<\/p>\n

Cr\u00f3nica incompleta de una legendaria y sabrosa empresa queretana.-\u201cLA VIENESA\u201d.-<\/p>\n

Todos los mi\u00e9rcoles, con religiosa puntualidad nos presentamos ante la diligente y seria empleada de la panader\u00eda \u201cLa vienesa\u201d, eso s\u00ed, antes de que den las diez de la ma\u00f1ana, pues si el reloj de San Francisco marca esa hora, ya ni hacemos el intento de apresurarnos por llegar, ya que el delicioso y principal producto, ya se ha \u201cacabado\u201d, y solamente lucen los enormes canastos un trist\u00edsimo vacio, los bolillos han volado en manos de afortunados y tempraneros clientes.<\/p>\n

\u00a0 Un buen d\u00eda de agosto del a\u00f1o pasado, aprovechando la presencia de uno de los hijos del antiguo y\u00a0 trabajadorc\u00edsimo due\u00f1o de la panader\u00eda, el siempre recordado Don CARLOS PACHECO TELLEZ, le\u00a0 pregunt\u00e9 por su pap\u00e1, y la fecha en que este, supon\u00eda , hab\u00eda fundado la negociaci\u00f3n, un poco asombrado por la pregunta y por el cuestionamiento, le coment\u00e9 que soy uno de los pocos queretanos viejos que a\u00fan deambulan por las calles de la ciudad, que hab\u00eda conocido, hace muchos a\u00f1os a su pap\u00e1 y que siempre me hab\u00eda admirado, su seriedad y el buen trato que otorgaba a sus clientes\u2026sonriendo un poco me otorg\u00f3 su confianza y me platic\u00f3, que la panader\u00eda se fund\u00f3 en el a\u00f1o de 1919, por un se\u00f1or Ranero, oriundo de Huichapan, Hidalgo, panadero de profesi\u00f3n, mismo que fue quien la bautiz\u00f3 con el nombre de \u201cLa Vienesa\u201d, que Don Carlos la compr\u00f3 a su original due\u00f1o en 1936, por ser este ya grande de edad y quer\u00eda traspasarla a un buen y honrado trabajador, que siguiese proporcionando a la buena clientela queretana, el mismo buen producto, Don Carlos ya desde anteriores a\u00f1os era su trabajador, habi\u00e9ndose iniciado como tal en la antigua panader\u00eda del \u201cSol Divino\u201d, recalando ya como maestro panadero en la vieja \u201cVienesa\u201d.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0Su diligente trabajo le hizo simp\u00e1tico a los ojos del se\u00f1or Ranero, y un buen d\u00eda le llam\u00f3 para comentarle que ya se quer\u00eda retirar y que le dar\u00eda mucho gusto si \u00e9l quer\u00eda compr\u00e1rsela , Don Carlos, hombre sin vicios y ahorrativo, guardaba una peque\u00f1a cantidad, que no cubr\u00eda el total solicitado, el se\u00f1or Ranero, le dijo que no se preocupara y se la fuese pagando en abonos, el trato se hizo sin papeles y solamente confiando en la palabra de Don Carlos, el cual cubri\u00f3 \u00edntegramente lo pactado.<\/p>\n

\u00a0 Funcionaba, en \u201cAquellos tiempos\u201d en su actual direcci\u00f3n, en las calles de la Avenida Ju\u00e1rez, en un local perteneciente al se\u00f1or Hern\u00e1ndez, el cual en los a\u00f1os cuarenta le pidi\u00f3 el sitio, pues estaba por abrir una agencia de venta de autom\u00f3viles Ford, por lo que Don Carlos y familia tuvieron que cambiarse al domicilio de las calles de Guerrero sur, donde funcion\u00f3 y aun funciona, convirti\u00e9ndose en la panader\u00eda preferida por toda la sociedad queretana, la que muchas veces hac\u00eda cola (hac\u00edamos, dijo el otro), para conseguir el delicioso bolillo, que a\u00fan calientito llegaba a los hogares..la Agencia Ford hace a\u00f1os que desapareci\u00f3 de tan c\u00e9ntrico lugar, y Don Carlos aprovech\u00f3 para conseguir su viejo local, compr\u00e1ndole una parte al se\u00f1or Hern\u00e1ndez. \u00a0<\/p>\n

Siguen con la tradici\u00f3n de ser los mejores panaderos queretanos, ante la triste ausencia de Don Carlos, su hijo y sus nietos, los se\u00f1ores Alvaro Pacheco Parra y Antonio Pacheco Labra, los que heredaron, aparte del negocio, la gen\u00e9tica de su se\u00f1or padre, pues se mueven con la diligencia y prestancia que le hizo famoso, adem\u00e1s de la simpat\u00eda y atingencia para servir a los nuevos queretanos, que heredaron el mismo gusto de sus ancestros por el delicioso pan y sobre todo el exquisito bolillo de la \u201cVienesa\u201d\u2026Esta cr\u00f3nica la tuve que completar, gracias a los apuntes que tom\u00e9 de la pl\u00e1tica rese\u00f1ada, en\u00a0 mi ejemplar del d\u00eda de la \u201cJornada\u201d, la que posteriormente ampli\u00e9 con otra, la que lamentablemente entre mi tr\u00e1fago de libros, discos y peri\u00f3dicos perd\u00ed, y como ya han pasado cinco largos meses, me dije a m\u00ed mismo..m\u00ed mismo, no pasas del d\u00eda de hoy para que elabores tan interesante cr\u00f3nica, me ech\u00e9 un clavado entre la pila de mis viejos ejemplares y en el tomo correspondiente al mes de agosto, \u00a1aleluya!, lo encontr\u00e9\u2026misma que hoy entrego a ustedes\u2026deseando que la producci\u00f3n panadera y bolillera de la antiqu\u00edsima y ameritada panader\u00eda de la \u201cLa Vienesa\u201d contin\u00fae por muchos, muchos a\u00f1os\u2026les saluda su amigo de aquellos tiempos, conocido en sus juveniles a\u00f1os de la ENEF como \u201cEl campe\u00f3n ciclista y sus bolillos\u201d\u2026ahora Mario RE.-<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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