La cocina mexicana, elemento de identidad nacional<\/p>\n
Francisco Curiel<\/p>\n
\u00abLa cocina mexicana no es un asunto meramente alimenticio, nutricional o gastron\u00f3mico, sino es un fen\u00f3meno b\u00e1sicamente cultural. Nuestra cocina tiene que ver con la prehistoria, con la historia, antropolog\u00eda, religi\u00f3n, tradiciones y con las costumbres del pueblo. Sin exagerar, podemos decir que la cocina mexicana es un elemento fundamental de la identidad nacional\u00bb, expres\u00f3 el historiador e investigador Jos\u00e9 N. Iturriaga de la Fuente.<\/p>\n
Durante su gesti\u00f3n como titular de la Direcci\u00f3n de Culturas Populares (DGCP), del Conaculta, de 1995 a 2000, Jos\u00e9 N. Iturriaga de la Fuente emprendi\u00f3 un proyecto titulado: Programa Nacional de Gastronom\u00eda, con la convicci\u00f3n de que un \u00e1rea important\u00edsima de las culturas populares, que es la cocina, no hab\u00eda sido atendida sistem\u00e1ticamente.<\/p>\n
El programa consisti\u00f3 en realizar diversas acciones, una de ellas fue la edici\u00f3n de dos colecciones: la de Recetarios Ind\u00edgenas y Populares, de los cuales editaron 54 tomos y la Colecci\u00f3n de Recetarios Antiguos de M\u00e9xico, que la actual administraci\u00f3n del Conaculta reedita.<\/p>\n
La tesis que subyace atr\u00e1s de la decisi\u00f3n de publicar los Recetarios Antiguos, es un aspecto cultural y antropol\u00f3gico y no de especializaci\u00f3n en cuestiones de cocina, de gustos de chefs o cocineras.<\/p>\n
La Colecci\u00f3n de Recetarios Antiguos de M\u00e9xico consta de 11 tomos que compilan recetarios antiguos que ten\u00edan, en muchos casos, siglos de no publicarse, como los tres tomos de El cocinero mexicano, de autores an\u00f3nimos, cuyas ediciones originales son de 1830 y 1831.<\/p>\n
Adem\u00e1s de los libros que rescataron de viejas ediciones para volverlos a publicar, la otra rama en la que trabajaron fue la de identificar manuscritos antiguos que nunca hubieran sido publicados, y que la DGCP lo hizo por vez primera, lo cual result\u00f3 novedoso y con mucho \u00e9xito, porque por vez primera los lectores tuvieron a su alcance manuscritos que estaban perdidos en archivos particulares y p\u00fablicos.<\/p>\n
Para Jos\u00e9 N. Iturriaga de la Fuente fue muy satisfactorio, primero, haber dado luz a todo ese material hace m\u00e1s de una d\u00e9cada y que ahora Conaculta los reedite, \u00abporque significa que ha habido una muy buena acogida por parte de los lectores\u00bb.<\/p>\n
Jos\u00e9 N. Iturriaga record\u00f3 que en el Programa Nacional de Gastronom\u00eda laboraron todos los funcionarios de la Direcci\u00f3n General con sede en el Distrito Federal, sobre todo los de las unidades regionales de la DGCP de todo el pa\u00eds, es decir, \u00ablos promotores que trabajan en las comunidades donde tambi\u00e9n estudian temas como las lenguas ind\u00edgenas, la memoria hist\u00f3rica, la m\u00fasica popular, y el seguimiento del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (Pacmyc). As\u00ed que en ese entonces, de las 700 personas que labor\u00e1bamos en Culturas Populares, cuando menos 200 tuvimos que ver con los recetarios<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La cocina mexicana, elemento de identidad nacional Francisco Curiel \u00abLa cocina mexicana no es un asunto meramente alimenticio, nutricional o gastron\u00f3mico, sino es un fen\u00f3meno b\u00e1sicamente cultural. Nuestra cocina tiene que ver con la prehistoria, con la historia, antropolog\u00eda, religi\u00f3n, tradiciones y con las costumbres del pueblo. Sin exagerar, podemos decir que la cocina mexicana […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-8073","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8073"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8074,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8073\/revisions\/8074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}