El Ma\u00edz<\/p>\n
Arqueolog\u00eda Mexicana<\/p>\n
La relaci\u00f3n del hombre de estas tierras con el ma\u00edz, plena de simbolismos, est\u00e1 basada fundamentalmente en su papel como nuestro alimento principal\u00edsimo. Aunque hoy en d\u00eda vemos como algo natural los modos en que aprovechamos ese grano y apreciamos sus virtudes como fuente de prote\u00ednas y gozamos de su sabor, llegar a ello requiri\u00f3 de siglos de experimentaci\u00f3n, de prueba y error, hasta que se encontraron las t\u00e9cnicas m\u00e1s adecuadas para procesar la planta \u2013en especial el grano\u2013, y los mejores y m\u00e1s suculentos modos de prepararla. De esta dilatada historia gastron\u00f3mica son producto una variedad tal de platillos que llevan al ma\u00edz como ingrediente, que aun hoy en d\u00eda resulta d\u00edficil dar una cifra exacta al respecto; el destacado antrop\u00f3logo Eusebio D\u00e1valos Hurtado afirmaba que no pod\u00edan ser menos de 700 las maneras en que se le consume en M\u00e9xico.<\/p>\n
El ma\u00edz es la especie m\u00e1s importante de M\u00e9xico; su domesticaci\u00f3n, hace miles de a\u00f1os, la convirti\u00f3 en una planta apta para proporcionar a los grupos humanos cantidades de granos suficientes para alimentarse adecuadamente, a lo que contribuye el descubrimiento, tambi\u00e9n milenario, de los diferentes modos de prepararlos que sacan provecho de sus bondades nutritivas. Durante la \u00e9poca prehisp\u00e1nica fue tal su importancia en la dieta, que puede considerarse uno de los factores que propiciaron el tr\u00e1nsito de sociedades n\u00f3madas de cazadores-recolectores a otras de agricultores sedentarios; de hecho, del ma\u00edz derivaron gran parte de las caracter\u00edsticas econ\u00f3micas, sociales y religiosas de los pueblos mesomericanos. Hoy en d\u00eda sigue siendo el principal alimento de los mexicanos, am\u00e9n de utilizarse procesado por medios industriales para otros fines. El ma\u00edz ocupa, con casi 7 millones de hect\u00e1reas, cerca de la mitad de la superficie cultivada, pr\u00e1cticamente toda dedicada al consumo interno.<\/p>\n
Graciasa los estudios recientes sobre la composici\u00f3n gen\u00e9tica del ma\u00edz cultivado, no hay duda que proviene de una especie silvestre conocida como teocintle. De hecho, se sabe que la domesticaci\u00f3n del ma\u00edz tuvo lugar en la regi\u00f3n del r\u00edo Balsas, en Guerrero, aunque no se ha establecido con precisi\u00f3n cuando ocurri\u00f3, ni cu\u00e1nto tom\u00f3 ese proceso, aunque es posible suponer que fue uno bastante extenso.
\nEs frecuente encontrar menciones a momentos espec\u00edficos en los que se domestic\u00f3 el ma\u00edz, por lo que vale la pena aclarar que las fechas que se manejan m\u00e1s que hacer referencia a la ocurrencia del principio o el final de un evento, se relacionan con evidencia que debe situarse en el marco de un desarrollo m\u00e1s amplio. Para decirlo de otra manera, cuando se indica que entre los ma\u00edces m\u00e1s antiguos localizados en Tehuac\u00e1n, Puebla, se encuentran espec\u00edmenes con una antig\u00fcedad de 3000 a.C., no se quiere decir que en ese momento se \u201cdescubri\u00f3\u201d la agricultura, sino que para ese entonces un proceso en curso desde miles de a\u00f1os atr\u00e1s, y seguramente iniciado en otras regiones, se encontraba en un punto en el que el ma\u00edz ya presentaba los rasgos propios de una especie cultivada. Algo similar ocurre con la evidencia procedente de Guil\u00e1 Naquitz, Oaxaca, con una antig\u00fcedad de alrededor de 3500 a.C., la cual se ha considerado como una de las primeras muestras de domesticaci\u00f3n; sin embargo, el an\u00e1lisis morfol\u00f3gico muestra que se trata de ma\u00edz a\u00fan en el proceso de domesticaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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