Un peque\u00f1o sector mantiene viva la generaci\u00f3n artesanal de productos como tequila y quesos<\/p>\n
En riesgo, patrimonio y tradiciones nacionales ante aislamiento de poblados, alertan expertos
\nCon las denominaciones de origen, ahora deben competir con trasnacionales: Colmich y Ciesas<\/p>\n
Campos de agave en Tequila, Jalisco. Imagen de 1999Foto Heiko Meyer
\nLaura Poy Solano<\/p>\n
Peri\u00f3dico La Jornada
\nDomingo 10 de julio de 2011, p. 36
\nEn M\u00e9xico se corre el riesgo de perder el patrimonio cultural y las tradiciones productivas de cientos de peque\u00f1as comunidades rurales ante el creciente despoblamiento \u2013en todo el territorio nacional\u2013 de localidades con menos de 100 habitantes, advirtieron investigadores de El Colegio de Michoac\u00e1n (Colmich) y del Centro de Investigaciones y de Estudios Superiores en Antropolog\u00eda Social (Ciesas).<\/p>\n
Se\u00f1alaron que las condiciones de aislamiento y marginaci\u00f3n que enfrentan las poblaciones ubicadas en zonas de dif\u00edcil acceso en sierras, ca\u00f1adas o monta\u00f1as, debido a que carecen de v\u00edas \u201cmodernas\u201d de comunicaci\u00f3n, han generado que muchos pobladores decidan migrar por la falta de servicios, pero \u201chay un peque\u00f1o sector que resiste y mantiene vivos sistemas productivos artesanales que involucran tradiciones y saberes ancentrales que son un patrimonio cultural intangible que estamos en riesgo de ver desaparecer\u201d.<\/p>\n
De acuerdo con el Censo de Poblaci\u00f3n y Vivienda 2010, en M\u00e9xico existen 159 mil 820 localidades con menos de 250 habitantes, en las que viven 5 millones 743 mil personas. Chiapas, Veracruz y Oaxaca concentran la mayor dispersi\u00f3n poblacional, con un total de 41 mil 998 comunidades con pocos pobladores. En contraste, en el Censo de Poblaci\u00f3n y Vivienda 2000 se report\u00f3 un total de 148 mil 579 localidades con menos de 100 habitantes.<\/p>\n
Esteban Barrag\u00e1n L\u00f3pez, investigador del Colmich, afirm\u00f3 que el despoblamiento creciente de las zonas serranas del pa\u00eds es un fen\u00f3meno que no es exclusivo de nuestra naci\u00f3n, pero que se hace \u201ccada vez m\u00e1s evidente, pues el modelo urbano-industrial que impera en M\u00e9xico como eje de desarrollo presiona a los habitantes de estas comunidades a migrar, tanto por la falta de servicios como de oportunidades de empleo mejor remunerado\u201d.<\/p>\n
Sin embargo, enfatiz\u00f3 que existen poblados que \u201cse resisten a desaparecer porque tienen una forma de vida, de elaboraci\u00f3n de productos artesanales que son resultado de un conocimiento acumulado durante siglos, los cuales, en un primer momento, se hacen para autoconsumo, pero el excedente puede ser comercializado\u201d.<\/p>\n
Denominaci\u00f3n de origen, oportunidad y riesgo<\/p>\n
En entrevista con La Jornada, explic\u00f3 que en el caso de la sierra Jalmich, ubicada entre los estados de Jalisco y Michoac\u00e1n, se estima que hay poco m\u00e1s de 5 mil habitantes en peque\u00f1as localidades, que representan apenas una tercera parte de la poblaci\u00f3n que hab\u00eda en la zona a mediados del siglo pasado.
\nSus habitantes \u2013indic\u00f3\u2013 mantienen viva la tradici\u00f3n para producir el queso Cotija de forma artesanal, lo que en 2005 los llev\u00f3 a obtener la marca colectiva Cotija Regi\u00f3n de Origen. No obstante \u2013dijo\u2013, debido a \u201cvac\u00edos\u201d en la legislaci\u00f3n se carece de medidas para la protecci\u00f3n de productos artesanales de alta calidad que son \u201cdif\u00edciles de llevar al mercado, pues se pretende imponer los mismos requerimientos de elaboraci\u00f3n que aquellos usados por los modelos industriales, y que no son factibles de aplicar en peque\u00f1as rancher\u00edas\u201d.<\/p>\n
Frente a las oportunidades que puede ofrecer el obtener una \u201cdenominaci\u00f3n de origen\u201d que proteja la forma tradicional en la elaboraci\u00f3n de diversos productos, Jos\u00e9 de Jes\u00fas Hern\u00e1ndez, investigador del Ciesas-Occidente, afirm\u00f3 que \u201cno todos son casos de \u00e9xito. En Jalisco, la producci\u00f3n industrial de tequila ha puesto en riesgo la elaboraci\u00f3n artesanal de esta bebida, pues la atenci\u00f3n se ha centrado en el producto y no en quienes lo elaboran\u201d.<\/p>\n
Destac\u00f3 que la sobrexplotaci\u00f3n de las regiones Arandas-Atotonilco y Amatit\u00e1n-Tequila, en Jalisco, donde se ubica la zona de producci\u00f3n tequilera protegida por la \u201cdenominaci\u00f3n de origen\u201d, enfrenta un proceso de erosi\u00f3n y contaminaci\u00f3n de suelos, lo que ha disminuido su rendimiento en la siembra agavera, mientras otras localidades del sur y el norte de la entidad con una \u201clarga tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de tequilas artesanales no pueden competir con un mercado dominado por las trasnacionales\u201d.<\/p>\n
Por ello, consider\u00f3 que la \u201cdenominaci\u00f3n de origen\u201d, que se establece bajo criterios geogr\u00e1ficos, \u201cno debe restringir ni limitar a los peque\u00f1os productores artesanales, cuando obtienen tequila de la mejor calidad y sin da\u00f1ar el entorno ambiental\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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