Coeditados por la Universidad Veracruzana e IRD editions, estos libros dan oportunidad de conocer a este fruto desde la antropología, gastronomía, historia, biología y su uso medicinal. En reciente presentación, Arturo Gómez Martínez, subdirector de Etnografía del Museo Nacional de Antropología, explica que hablar de los chiles es un tema importante en México porque nos remite a los orígenes no solo de la agricultura sino también a la acción de comer y de su contexto más amplio.

Celebra la existencia de un volumen que reúne el trabajo de quienes siembran esta planta y la cultivan, de los mercaderes y el conocimiento que requieren, así como de quien lo compra y lo consume.

Asegura que los apreciamos en los paisajes, desde las regiones tropicales hasta las áridas, y los degustamos y utilizamos también como amuletos, remedios, en refranes y adivinanzas.

“Esta obra nos conduce por varios de los espacios rurales y urbanos en donde los chiles están presentes, así como por los conocimientos locales y hallazgos científicos y técnicos alrededor de estos”.

Quienes han participado para que este libro sea una realidad creen que es posible negar la identidad en la ropa o en el habla, pero en las acciones de comer es muy difícil.

Lo anterior en referencia a que en la gastronomía el chile se puede comer ahumado, seco, hervido, tostado, fresco y asado, en una gran variedad de platillos.

Los chiles son, gracias a la manera en que las cocineras mexicanas los han aprovechado desde hace cientos de años, uno de los condimentos más versátiles que existen

Sobre el libro antecesor, “Los chiles que le dan sabor al mundo. Contribuciones multidisciplinarias” (Editorial UV, CITRO, IRD Francia), Citlalli López señala que constituyó la primera inspiración de los compiladores sobre este tema. Ahora, como lo expresan los autores del nuevo libro, “invitan a reconocer el pasado y el presente del manejo de los chiles y la diversidad de formas en su consumo y usos”.

“La gente de mi pueblo le guarda mucho respeto a todo tipo de plantas, todas las plantas nos dan vida. El maíz es nuestra carne y el chile es nuestra fortaleza”.